Tomatsås
Den bästa pizzasåsen kokas aldrig. Den blandas kall och gräddas på pizzan. Fem minuter och klart.
Äkta pizzasås görs på krossade tomater av bra kvalitet, salt, olivolja och lite basilika. Ingen kokning behövs. Såsen gräddas ändå på pizzan i ugnen. Kokta såser med mycket kryddor smakar mer ketchup än pizza.
Ingredienser
- 800 g krossade tomater eller hela San Marzano-tomater
- 8 g salt (1 % av tomaternas vikt)
- 1 msk olivolja
- Några blad färsk basilika
- En liten nypa oregano om du gillar det
Gör så här
- 1
Häll tomaterna i en bunke. Hela tomater? Krama sönder dem för hand, inte med mixer. Mixern gör såsen skummig och bitter av kärnorna.
- 2
Tillsätt salt och olivolja.
- 3
Riv i basilikan.
- 4
Rör om. Klart. Smaka. Det ska smaka tomat, inte kryddor.
- 5
Bred ett tunt lager på pizzan, cirka 70 till 80 gram. För mycket sås gör botten blöt.
Bra att veta
- Kvaliteten på tomaterna är hela såsen. Köp de bästa krossade tomaterna du hittar.
- Såsen håller 4 till 5 dagar i kylen i burk med lock.
- Smaka alltid av nya tomatmärken. Vissa behöver en nypa socker mot syran.
Vanliga frågor
Varför ska såsen inte kokas?
Såsen gräddas på pizzan i mycket hög värme. Det är dess tillagning. Kokar du den innan tappar den fräschören och smakar burk. Okokt sås ger den tomatsmak riktiga pizzerior vill åt.
Måste det vara San Marzano-tomater?
Nej. De är fantastiska men dyra. Bra italienska krossade tomater från grossisten fungerar utmärkt. Testa några märken och välj det som smakar mest tomat.
Kan jag använda tomatpuré?
Nej, inte som bas. Puré är kokt och koncentrerad och smakar helt annorlunda. Krossade tomater är lika billiga och mycket bättre.
Hur mycket sås ska det vara på en pizza?
Mindre än de flesta tror: 70 till 80 gram i ett tunt jämnt lager där botten skymtar igenom. För mycket sås är det vanligaste nybörjarfelet. Då blir pizzan blöt och tung.