Tomatsås
Den bästa pizzasåsen kokas aldrig. Den blandas kall och gräddas på pizzan. Fem minuter, klart.
Snabbt svar
Äkta pizzasås görs på krossade tomater av bra kvalitet, salt, olivolja och lite basilika – ingen kokning. Såsen gräddas ju på pizzan i ugnen, det räcker. Kokta såser med mycket kryddor smakar ketchup, inte pizza.
Ingredienser
- 800 g krossade tomater eller hela San Marzano-tomater
- 8 g salt (1 % av tomaternas vikt)
- 1 msk olivolja
- Några blad färsk basilika
- En liten nypa oregano om du gillar det
Gör så här
- 1
Häll tomaterna i en bunke. Hela tomater? Krama sönder dem för hand – inte mixer, då blir såsen skummig och bitter av kärnorna.
- 2
Tillsätt salt och olivolja.
- 3
Riv i basilikan.
- 4
Rör om. Klart. Smaka – det ska smaka tomat, inte kryddor.
- 5
Bred ett tunt lager på pizzan, cirka 70–80 gram. För mycket sås gör botten blöt.
Bra att veta
- Kvaliteten på tomaterna ÄR såsen. Köp de bästa krossade tomaterna du hittar.
- Såsen håller 4–5 dagar i kylen i en burk med lock.
- Smaka alltid av nya tomatmärken – vissa behöver en nypa socker mot syran.
Vanliga frågor
Varför ska såsen inte kokas?
Såsen gräddas på pizzan i mycket hög värme – det är dess kokning. Kokar du den innan tappar den fräschören och smakar konserv. Okokt sås ger den där fräscha tomatsmaken från riktiga pizzerior.
Måste det vara San Marzano-tomater?
Nej. De är fantastiska men dyra. Bra italienska krossade tomater från grossisten funkar utmärkt. Testa några märken och välj den som smakar mest tomat.
Kan jag använda tomatpuré?
Nej, inte som bas. Puré är kokt och koncentrerad och smakar helt annorlunda. Krossade tomater är lika billigt och mycket bättre.
Hur mycket sås ska det vara på en pizza?
Mindre än de flesta tror: 70–80 gram, ett tunt jämnt lager där botten skymtar igenom. För mycket sås är det vanligaste nybörjarfelet – pizzan blir blöt och tung.