Ugn & utrustning
Ugnen är hjärtat. Resten är arbetsbänkar, kyla och en bra degblandare. Här är listan du behöver.
En pizzeria behöver ugn, degblandare, kyl och frys, kylbänk för topping, arbetsbänkar och en fläkt som orkar. Räkna med 100 000 till 300 000 kronor för allt, ungefär hälften om du köper begagnat. Elugn med stenplattor är vanligast i Sverige och fungerar utmärkt.
Vilken ugn ska du ha?
Alla kan ge bra pizza. Välj efter lokal, budget och vilken stil du vill baka.
- Elugn med stenplattor: enklast, vanligast i Sverige. Kräver bra el i lokalen. Från 30 000 kr.
- Gasugn: snabb och jämn värme. Kräver gasol och godkänd installation.
- Vedugn: bäst känsla och smak, kunder älskar den. Dyrast, kräver skorsten och bygglov. Från 100 000 kr.
Hela listan för köket
Det här behöver nästan varje pizzeria:
- Degblandare, minst 20 liter: degen är för tung att göra för hand varje dag
- Kylbänk med GN-kantiner för toppingen: du jobbar direkt ur den
- Kyl och frys, gärna dubbla kylar: degen behöver egen plats
- Arbetsbänkar i rostfritt
- Diskmaskin och diskbänk med avskiljare
- Pizzaspadar, degboxar, kartonger
- Kassaregister godkänt av Skatteverket
Nytt eller begagnat?
En enkel regel: allt som kyler bör ha garanti. Allt i stål kan ofta köpas begagnat. Konkurser och stängda restauranger säljer ibland nästan ny utrustning för halva priset.
- Köp nytt eller med garanti: kyl, frys, kylbänk
- Köp gärna begagnat: ugn, degblandare, bänkar, hyllor, spadar
- Testa alltid begagnad utrustning innan du betalar
Här köper du utrustningen
Tre ställen som funkar för svenska pizzerior:
GGM Gastro
Brett & billigtStort utbud av pizzaugnar, degblandare och kylbänkar till bra priser. Levererar till Sverige. Kontrollera fraktkostnaden på tunga saker.
Till sidanStorköksbolaget
SvensktSvensk leverantör av storköksutrustning, nytt och begagnat. Kan hjälpa till att planera hela köket.
Till sidanBlocket
BegagnatSök på pizzaugn och degblandare. Här finns fynd från pizzerior som stänger eller byter utrustning. Titta på plats innan du köper.
Till sidanVanliga frågor
Vilken pizzaugn är bäst för en nybörjare?
En elugn med två däck och stenplattor. Den är enkel att sköta, kräver ingen skorsten och gräddar jämnt. Se bara till att lokalen har el som räcker, för ugnen drar mycket.
Måste jag ha en vedugn för napolitansk pizza?
Nej. Moderna elugnar når 450 till 500 grader och gräddar en napolitansk pizza på 90 sekunder. Vedugnen ger stämning och marknadsföring, men elugnen ger liknande resultat med mindre jobb.
Vad drar en pizzaugn i el?
En vanlig dubbeldäckare drar 10 till 20 kW när den är på. Det märks på elräkningen. Kontrollera att lokalens elcentral klarar ugnen innan du köper. Ibland behöver elen byggas ut.
Köket klart? Nu behöver du råvaror.
Mjöl, ost och kött till bra priser. Så fungerar grossisterna.