Färska råvaror förbereds i pizzerians kök

Guide · Råvaror

Grossister & råvaror

Bra råvaror till rätt pris, levererade till dörren. Så fungerar grossisterna och så pressar du priserna.

Snabbt svar

Svenska pizzerior handlar ofta från grossister som Menigo, Martin & Servera och Svensk Cater. De levererar allt från mjöl och ost till grönsaker och kartonger. Öppna konto hos två grossister, jämför priser på dina viktigaste varor och förhandla när du vet vad du köper mest av.

25–30 %av pizzans pris ska råvarorna kosta. Mer? Se över priser eller recept.

2 grossisterär lagom. Då kan du jämföra priser och alltid få leverans.

10 varorstår för det mesta av dina inköp. Ha koll på deras priser varje månad.

Så kommer du igång med en grossist

Alla stora grossister tar emot nya restauranger. Du behöver bara ett registrerat företag. Sedan är processen enkel:

Ansök om kundkonto på grossistens sida. Det tar några dagar.
Ny kund får ofta betala direkt i början. Efter några månader kan du få faktura.
Beställ online kvällen innan, få leverans på morgonen
Fråga efter en säljare. Ett namn och ett nummer är guld när något strular

Varorna som avgör din pizza

Snåla inte på det som märks i smaken. Spara hellre på det som gästen inte märker.

Mjöl: tipo 00 för pizza. Köp hela säckar, 25 kg.
Ost: riven pizzaost i block är billigast. Mozzarella till specialpizzor.
Tomater: krossade italienska tomater i stora burkar
Kebabkött: välj en leverantör du litar på. Det är Sveriges mest sålda topping.
Kartonger: köp på pall, styckpriset halveras

Så får du bättre priser

Grossistpriser är sällan helt fasta. Den som frågar får ofta rabatt.

Jämför samma tio varor hos två grossister var tredje månad
Visa konkurrentens pris och be dem matcha
Köp storpack på det du använder varje dag
Gå ihop med andra restauranger i närheten och förhandla ihop

De stora grossisterna i Sverige

Alla tre levererar över nästan hela landet:

Menigo

Fullsortiment

En av Sveriges största restauranggrossister. Stark på pizzaråvaror och har egna billigare märken.

Till sidan

Martin & Servera

Störst

Sveriges största restauranggrossist. Stort sortiment, stabila leveranser och bra digitala verktyg.

Till sidan

Svensk Cater

Lokal känsla

Finns på många orter och är ofta mer personlig mot små restauranger. Lätt att få en egen kontakt.

Till sidan

Många pizzerior kompletterar med lokala kött- och grönsaksgrossister. Fråga andra ägare i din stad vilka de använder.

Vanliga frågor

Kan jag handla på Ica eller Willys i stället?

I nödfall, ja. Men grossistens priser är ofta 20 till 40 procent lägre och de levererar. Butiken är en reserv när osten tar slut en lördag, inte din vanliga inköpskanal.

Hur mycket råvaror ska jag köpa in till starten?

Mindre än du tror. Beställ för en vecka i taget de första månaderna. Det är bättre att köpa oftare än att slänga gammal mat.

Vad gör jag om leveransen inte kommer?

Ha alltid ett litet reservlager av det viktigaste: mjöl, ost, tomater. Och ha konto hos två grossister. Då kan den andra rädda helgen.

Råvaror på plats? Bygg menyn.

Färre rätter och rätt priser. Menyn avgör hur mycket du tjänar.

Guide: Menyn & priser