Domates sosu
En iyi pizza sosu asla pişirilmez. Soğuk karıştırılır ve pizzanın üstünde pişer. Beş dakika, tamam.
Gerçek pizza sosu kaliteli doğranmış domates, tuz, zeytinyağı ve biraz fesleğenle yapılır – pişirme yok. Sos zaten fırında pizzanın üstünde pişer, o kadarı yeter. Bol baharatlı pişmiş soslar ketçap tadı verir, pizza değil.
Malzemeler
- 800 g doğranmış domates veya bütün San Marzano domatesi
- 8 g tuz (domates ağırlığının %1'i)
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- Birkaç yaprak taze fesleğen
- Seversen küçük bir tutam kekik (oregano)
Yapılışı
- 1
Domatesleri bir kaba boşalt. Bütün domates mi? Elle ezerek parçala – blender kullanma, çekirdekler yüzünden sos köpüklü ve acı olur.
- 2
Tuzu ve zeytinyağını ekle.
- 3
Fesleğeni elinle koparıp içine at.
- 4
Karıştır. Tamam. Tadına bak – domates tadı almalısın, baharat değil.
- 5
Pizzaya ince bir kat sür, yaklaşık 70–80 gram. Fazla sos tabanı ıslatır.
Bilmekte fayda var
- Domatesin kalitesi sosun KENDİSİDİR. Bulabildiğin en iyi doğranmış domatesi al.
- Sos, kapaklı kavanozda buzdolabında 4–5 gün dayanır.
- Yeni domates markalarını her zaman tadarak dene – bazılarına ekşiliğe karşı bir tutam şeker lazım.
Sık sorulan sorular
Sos neden pişirilmemeli?
Sos, çok yüksek ısıda pizzanın üstünde pişer – onun pişmesi budur. Önceden pişirirsen tazeliğini kaybeder ve konserve tadı verir. Pişmemiş sos, gerçek pizzacılardaki o taze domates lezzetini verir.
İlla San Marzano domatesi mi olmalı?
Hayır. Harikalar ama pahalılar. Toptancıdan iyi bir İtalyan doğranmış domates gayet iyi iş görür. Birkaç marka dene ve en çok domates tadı vereni seç.
Domates salçası kullanabilir miyim?
Hayır, temel olarak değil. Salça pişmiş ve yoğunlaştırılmıştır, tadı bambaşkadır. Doğranmış domates aynı fiyata ve çok daha iyi.
Bir pizzaya ne kadar sos konmalı?
Çoğu kişinin sandığından az: 70–80 gram, tabanın arasından göründüğü ince ve eşit bir kat. Fazla sos en yaygın acemi hatasıdır – pizza ıslak ve ağır olur.