Domates sosu
En iyi pizza sosu hiç pişmez. Soğuk karıştırılır ve pizzanın üstünde pişer. Beş dakikada hazır.
Gerçek pizza sosu kaliteli ezilmiş domates, tuz, zeytinyağı ve biraz fesleğenle yapılır. Pişirmeye gerek yoktur. Sos zaten fırında pizzanın üstünde pişer. Çok baharatlı, önceden pişmiş soslar pizzadan çok ketçabı andırır.
Malzemeler
- 800 g ezilmiş domates ya da bütün San Marzano domatesi
- 8 g tuz (domates ağırlığının %1'i)
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- Birkaç yaprak taze fesleğen
- Seviyorsan küçük bir tutam kekik
Yapılışı
- 1
Domatesleri kaseye al. Bütün domates kullanıyorsan blender yerine elinle ez. Blender çekirdekleri acılaştırır ve sosu köpürtür.
- 2
Tuzu ve zeytinyağını ekle.
- 3
Fesleğeni koparıp içine at.
- 4
Karıştır. Bitti. Tadına bak. Baharat değil, domates tadı önde olmalı.
- 5
Pizzaya ince bir kat halinde yaklaşık 70 ila 80 gram sür. Fazla sos tabanı ıslatır.
Bilmekte fayda var
- Sosun tamamı domates kalitesidir. Bulabildiğin en iyi ezilmiş domatesi al.
- Sos, kapaklı kavanozda buzdolabında 4 ila 5 gün dayanır.
- Yeni domates markalarının tadına mutlaka bak. Bazıları asit için bir tutam şekere ihtiyaç duyar.
Sık sorulan sorular
Sos neden pişirilmemeli?
Sos zaten pizzanın üstünde çok yüksek ısıda pişer. Asıl pişirme odur. Önceden kaynatırsan tazeliği kaybolur ve konserve tadı verir. Çiğ sos, gerçek pizzacının istediği o domates lezzetini verir.
San Marzano domates şart mı?
Hayır. Harikadır ama pahalıdır. Toptancıdan alınan kaliteli İtalyan ezilmiş domatesler de çok iyi çalışır. Birkaç marka dene ve en domates gibi olanı seç.
Domates salçası kullanabilir miyim?
Hayır, taban olarak değil. Salça pişmiş ve konsantredir; tadı tamamen farklıdır. Ezilmiş domates aynı derecede uygundur ve çok daha iyi sonuç verir.
Bir pizzaya ne kadar sos konmalı?
Çoğu kişinin düşündüğünden az: ince ve eşit bir tabaka halinde 70 ila 80 gram, taban hafif görünmeye devam etmeli. Fazla sos en yaygın acemi hatasıdır; pizza ağır ve ıslak olur.