Rehber · Ekipman

Fırın ve ekipman

Fırın işin kalbidir. Geri kalanı çalışma tezgahı, soğutma ve iyi bir hamur mikseridir. İhtiyacın olan liste burada.

Hızlı cevap

Bir pizzacı için fırın, hamur mikseri, buzdolabı ve dondurucu, topping için soğutmalı tezgah, çalışma tezgahları ve güçlü bir havalandırma gerekir. Hepsi için 100.000 ile 300.000 kron hesapla; ikinci el alırsan bunun yaklaşık yarısına inebilir. İsveç'te taş tabanlı elektrikli fırın en yaygın seçenektir ve gayet iyi çalışır.

30–150 bin kriyi bir pizza fırını bu kadar tutar. Elektrik en kolayıdır, odun ekstra his katar.

400–450 °Cgerçekten iyi pizza için fırının ulaşması gereken sıcaklık

%50ikinci el ekipmanla çoğu zaman bu kadar daha ucuza gelir

Hangi fırını almalısın?

Hepsi iyi pizza çıkarabilir. Seçimi mekan, bütçe ve yapmak istediğin stile göre yap.

Taş tabanlı elektrikli fırın: en kolay seçenek, İsveç'te en yaygını. Mekanda güçlü elektrik gerekir. 30.000 kr'den başlar.
Gazlı fırın: hızlı ve dengeli ısı verir. Gaz tüpü ve onaylı kurulum gerekir.
Odun fırını: his ve tat en üst düzeydedir, müşteriler sever. En pahalı seçenektir; baca ve yapı izni ister. 100.000 kr'den başlar.

Restoran mutfağında çalışan profesyonel pizza fırını

Mutfak için tam liste

Neredeyse her pizzacının ihtiyacı olanlar:

Hamur mikseri, en az 20 litre: hamuru her gün elle yapmak fazla ağırdır
Topping için GN küvetli soğutmalı tezgah: doğrudan bunun içinden çalışırsın
Buzdolabı ve dondurucu, mümkünse çift dolap: hamurun kendi yeri olmalı
Paslanmaz çelik çalışma tezgahları
Bulaşık makinesi ve ayırıcılı evye
Pizza kürekleri, hamur kutuları, karton kutular
Skatteverket onaylı yazar kasa

Yeni mi ikinci el mi?

Basit kural şu: soğutan her şeyde garanti olsun. Çelik ekipmanların çoğu ikinci el alınabilir. İflas eden ya da kapanan restoranlar bazen neredeyse yeni ekipmanı yarı fiyatına satar.

Yeni ya da garantili al: buzdolabı, dondurucu, soğutmalı tezgah
İkinci el rahat al: fırın, hamur mikseri, tezgahlar, raflar, kürekler
Ödemeden önce ikinci el ekipmanı mutlaka test et

Ekipmanı buralardan alabilirsin

İsveç'teki pizzacılar için işe yarayan üç yer:

GGM Gastro

Geniş ve uygun

İyi fiyatlı geniş pizza fırını, hamur mikseri ve soğutmalı tezgah seçeneği sunar. İsveç'e teslimat yapar. Ağır ürünlerde kargo ücretini kontrol et.

Sayfaya git

Storköksbolaget

İsveçli

Yeni ve ikinci el endüstriyel mutfak ekipmanı satan İsveçli tedarikçi. Tüm mutfağı planlamanda da yardımcı olabilir.

Sayfaya git

Blocket

İkinci el

Pizza fırını ve hamur mikseri diye ara. Kapanan ya da ekipman yenileyen pizzacılardan iyi fırsatlar çıkabilir. Almadan önce yerinde bak.

Sayfaya git

Sık sorulan sorular

Yeni başlayan biri için en iyi pizza fırını hangisi?

İki katlı taş tabanlı bir elektrikli fırın. Kullanması kolaydır, baca istemez ve dengeli pişirir. Sadece mekanın elektrik altyapısının bunu kaldırdığından emin ol; fırın ciddi elektrik çeker.

Napoliten pizza için mutlaka odun fırını mı gerekir?

Hayır. Modern elektrikli fırınlar 450 ila 500 dereceye ulaşır ve napoliten pizzayı 90 saniyede pişirir. Odun fırını atmosfer ve pazarlama getirir ama elektrikli fırın da daha az iş yüküyle benzer sonuç verir.

Pizza fırını ne kadar elektrik harcar?

Sıradan bir çift katlı fırın açıkken 10 ila 20 kW çeker. Elektrik faturasına yansır. Satın almadan önce mekanın elektrik panosunun bunu kaldırdığını kontrol et. Bazen altyapıyı büyütmek gerekir.

Mutfak tamam mı? Şimdi hammaddeler gerekir.

Un, peynir ve et için iyi fiyatlar. Toptancı sistemi böyle işler.

Rehber: Toptancılar ve hammaddeler