Rehber · Ekipman

Fırın ve ekipman

Fırın işin kalbi. Gerisi çalışma tezgahları, soğutma ve gerçek bir hamur yoğurma makinesi. İşte tam liste.

Kısa cevap

Bir pizzacıya fırın, hamur yoğurma makinesi, buzdolabı ve dondurucu, malzemelikli soğutmalı tezgah, çalışma tezgahları ve güçlü bir havalandırma lazım. Hepsi için 100 000 ile 300 000 kron hesapla; ikinci el alırsan yarısı. İsveç'te en yaygını taş tabanlı elektrikli fırın ve gayet iyi iş görür.

30–150 bin krtutar iyi bir pizza fırını. Elektrik en kolayı, odun ekstra hava katar.

400–450 °Cçıkabilmeli fırın, gerçekten iyi pizza için

%50daha ucuza gelir çoğu zaman ikinci el ekipman

Hangi fırını almalısın?

Üç seçenek. Hepsi harika pizza yapabilir. Dükkana, bütçeye ve yapmak istediğin pizzaya göre seç.

Taş tabanlı elektrikli fırın: en kolayı, İsveç'te en yaygını. Dükkanda iyi elektrik ister. 30 000 kr'dan başlar.
Gazlı fırın: hızlı ve dengeli ısı. Tüp gaz ve onaylı montaj ister.
Odun fırını: en iyi hava ve lezzet, müşteriler bayılır. En pahalısı; baca ve inşaat izni ister. 100 000 kr'dan başlar.

Restoran mutfağında çalışan profesyonel pizza fırını

Mutfak için tam liste

Neredeyse her pizzacıya bunlar lazım:

Hamur yoğurma makinesi, en az 20 litre – hamur her gün elde yapılamayacak kadar ağırdır
Malzemeler için GN küvetli soğutmalı tezgah – direkt üzerinden çalışırsın
Buzdolabı ve dondurucu, mümkünse çift buzdolabı – hamura ayrı yer lazım
Paslanmaz çelik çalışma tezgahları
Bulaşık makinesi ve ayırıcılı eviye
Pizza kürekleri, hamur kutuları, pizza kutuları
Skatteverket onaylı yazar kasa

Sıfır mı, ikinci el mi?

Basit kural: soğutan her şey garantili olsun. Çelik olan her şey ikinci el alınabilir. İflaslar ve kapanan restoranlar neredeyse yeni ekipmanı yarı fiyatına satar.

Sıfır veya garantili al: buzdolabı, dondurucu, soğutmalı tezgah
Rahatlıkla ikinci el al: fırın, hamur yoğurma makinesi, tezgahlar, raflar, kürekler
İkinci el ekipmanı ödemeden önce mutlaka dene

Ekipmanı buralardan alırsın

İsveç'teki pizzacılar için işleyen üç yer:

GGM Gastro

Geniş ve ucuz

İyi fiyata geniş pizza fırını, hamur yoğurma makinesi ve soğutmalı tezgah seçeneği. İsveç'e gönderiyorlar. Ağır ürünlerde kargo ücretine bak.

Siteye git

Storköksbolaget

İsveçli

Endüstriyel mutfak ekipmanında İsveçli tedarikçi, sıfır ve ikinci el. Bütün mutfağı planlamana da yardım edebilirler.

Siteye git

Blocket

İkinci el

Pizza fırını ve hamur yoğurma makinesi diye ara. Kapanan veya ekipman değiştiren pizzacılardan fırsatlar çıkar. Almadan önce gidip gör.

Siteye git

Sık sorulan sorular

Yeni başlayan için en iyi pizza fırını hangisi?

İki katlı, taş tabanlı elektrikli fırın. Bakımı kolay, baca istemez ve dengeli pişirir. Sadece dükkanın elektriğinin yettiğinden emin ol – fırın çok çeker.

Napoliten pizza için odun fırını şart mı?

Hayır. Modern elektrikli fırınlar 450–500 dereceye çıkar ve napoliten pizzayı 90 saniyede pişirir. Odun fırını atmosfer ve reklam sağlar, ama elektrikli fırın daha az zahmetle aynı sonucu verir.

Pizza fırını ne kadar elektrik çeker?

Sıradan bir çift katlı fırın çalışırken 10–20 kW çeker. Elektrik faturasında hissedilir. Almadan önce dükkanın elektrik panosunun fırını kaldırdığını kontrol et – bazen elektriğin güçlendirilmesi gerekir.

Mutfak hazır mı? Şimdi malzeme lazım.

İyi fiyata un, peynir ve et. Toptancılar böyle işler.

Rehber: Toptancılar ve malzemeler