صلصة الطماطم
أفضل صلصة بيتزا لا تُطبخ أبداً. تُخلط باردة وتنضج على البيتزا. خمس دقائق، انتهى.
صلصة البيتزا الأصلية تُعمل من طماطم مهروسة جيدة النوعية وملح وزيت زيتون وقليل من الريحان – بلا طبخ. الصلصة تنضج على البيتزا في الفرن، وهذا يكفي. الصلصات المطبوخة كثيرة البهارات طعمها كتشب، لا بيتزا.
المكوّنات
- 800 g طماطم مهروسة أو طماطم San Marzano كاملة
- 8 g ملح (1 % من وزن الطماطم)
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- بضع ورقات ريحان طازج
- رشة صغيرة أوريغانو إذا أحببته
طريقة العمل
- 1
اسكب الطماطم في وعاء. طماطم كاملة؟ اهرسها بيدك – ليس بالخلاط، فالخلاط يجعل الصلصة رغوية ومرّة بسبب البذور.
- 2
أضف الملح وزيت الزيتون.
- 3
قطّع الريحان وأضفه.
- 4
حرّك. انتهى. تذوّق – يجب أن يكون الطعم طماطم، لا بهارات.
- 5
افرد طبقة رقيقة على البيتزا، حوالي 70–80 غراماً. الصلصة الكثيرة تجعل القاعدة مبللة.
مفيد أن تعرف
- جودة الطماطم هي الصلصة نفسها. اشترِ أفضل طماطم مهروسة تجدها.
- الصلصة تصمد 4–5 أيام في الثلاجة في وعاء بغطاء.
- تذوّق كل ماركة طماطم جديدة – بعضها يحتاج رشة سكر ضد الحموضة.
أسئلة شائعة
لماذا لا تُطبخ الصلصة؟
الصلصة تنضج على البيتزا في حرارة عالية جداً – هذا هو طبخها. إذا طبختها قبل ذلك تفقد طزاجتها ويصير طعمها معلّبات. الصلصة غير المطبوخة تعطي طعم الطماطم الطازج الذي تعرفه من البيتزيريات الحقيقية.
هل يجب أن تكون طماطم San Marzano؟
لا. هي رائعة لكنها غالية. طماطم إيطالية مهروسة جيدة من تاجر الجملة تعمل ممتازاً. جرّب عدة ماركات واختر التي طعمها طماطم أكثر.
هل أستطيع استخدام معجون الطماطم؟
لا، ليس كأساس. المعجون مطبوخ ومركّز وطعمه مختلف تماماً. الطماطم المهروسة بنفس الرخص وأفضل بكثير.
كم صلصة توضع على البيتزا الواحدة؟
أقل مما يظن معظم الناس: 70–80 غراماً، طبقة رقيقة متساوية تظهر القاعدة من خلالها. الصلصة الزائدة أشهر خطأ للمبتدئين – تصير البيتزا مبللة وثقيلة.